Lupin Ceviche — My Take on Ecuador’s “Hangover” Street Food

Full of protein, and perfect for curing a summer hangover. Versión en español al final de la carta.

I ‘m natural from Ecuador but grew up in Portugal, and that’s why I chose the name “Chocolate & Green Olives” — it reflects my roots and my love for food and culture. For me, sitting at a table and sharing a meal is an important ritual that connects you to your loved ones, to yourself, and to what truly nourishes you. I also happen to love making it all look as beautiful as possible. I always say, “life’s too short to eat from an ugly plate,” so it’s my personal mission to make every meal as beautiful as possible — especially when I’m sharing it with someone. That said, these photos didn’t turn out the way I hoped. But hey, it’s all a work in progress — and the recipe had to be shared anyway.

Today’s cold soup is a special one: a Lupin Bean Ceviche from Ecuador — commonly eaten after a night out (hence the nickname hangover ceviche). It’s a popular street food with a tangy tomato-and-orange base, usually topped with popcorn, tostado (toasted corn) or even shredded chicken and chicharrón (fried pork skin). But at its core, it can be entirely plant-based.

In Ecuadorian Spanish, we call it Ceviche de Chochos (pronounced “txo txos”). In Portugal, chochos are known as tremoços — a local version of the same legume.

Because I’m making it here in Portugal and not in Ecuador, I don’t have access to the exact same chochos we use back home — but the lupin beans we have here are a great substitute, and I honestly don’t mind at all.

The only really important step in this recipe is to soak the lupin beans in fresh water for a couple of hours before peeling them and adding them to the soup. This is because they’re usually packed in a salty brine that can taste bitter, and if you don’t rinse that off properly, the bitterness can spoil the delicate flavors of the soup.

The Recipe

Makes between 4-6 portions.

Last year I made this for 50+ people. I seriously do not recommend peeling lupin beans for 50+ people. Unless you get a lot of help.

Ingredients:

• 400 g ripe red tomatoes for blending

• 250 g cherry tomatoes, halved, for garnish

• 250 ml freshly squeezed orange juice

• Optional: A splash of neutral oil (such as grapeseed or sunflower oil — I don’t recommend olive oil here, as its flavor can overpower the tomatoes and orange)

• 2 red onions, thinly sliced

• ½ cup fresh coriander, chopped (or swap for basil or parsley, if you prefer)

• 400g canned lupin beans, soaked overnight or for at least 2 hours, then peeled

• Juice of 1–2 limes

• Salt & freshly ground black pepper, to taste

Method:

1. Blend: Add the 400 g tomatoes, fresh orange juice, and a splash of neutral oil (if using) to a blender. Blend until very smooth. Strain through a fine mesh sieve into a large bowl or jug to remove any pulp.

2. Pickle the onions: Thinly slice the red onions into fine julienne. Season generously with salt and add the lime juice. Toss well and let them sit for about 10–15 minutes — they’ll soften and lightly pickle.

3. Prep the lupin beans: Peel all the lupin beans — this is the slowest step, but it’s worth it for better texture and easier digestion, since lupin peels can be tough on the stomach.

4. Combine: In a large bowl, mix the strained tomato-orange base with the pickled onions, lupin beans, chopped herbs, and the extra 100 g of halved cherry tomatoes.

5. Season: Taste and adjust with more salt, pepper, or lime juice if needed.

6. Chill & Serve: Refrigerate for at least 1–2 hours before serving, to let the flavors come together and the soup get nice and cold.

Note: In Ecuador, we usually serve this refreshing soup with popcorn. Think of it as our version of croutons — only better (at least in my opinion!). Popcorn goes on pretty much any soup back home, and this one is no exception.

If you find that the orange juice you got is a bit sour, just add a bit of sugar and you’ll be good to go.

¡Besos!

(más abajo la receta en español)

---

Español:

Nací en Ecuador pero crecí en Portugal, y por eso elegí el nombre “Chocolate & Green Olives” — como forma de reflejar mis raíces y mi amor por la comida y la cultura. Para mí, sentarse a la mesa y compartir una comida es un ritual importante que me conecta con mis seres queridos, conmigo misma y con lo que de verdad nos nutre. Además, me encanta que todo se vea lo más bonito posible. Siempre digo: “la vida es demasiado corta para comer en un plato feo”, así que es mi misión personal hacer que cada plato se vea bonito, sobre todo cuando lo comparto con alguien.

La receta de hoy es muy especial para mí: es mi versión del clásico Ceviche de Chochos.

Como lo preparo aquí en Portugal y no en Ecuador, no tengo acceso a los mismos chochos que usamos allá — pero los tremoços de aquí son un gran sustituto, y la verdad, no me importa para nada.

Lo único realmente importante de esta receta es remojar los chochos en agua fresca durante unas horas antes de pelarlos y añadirlos a la sopa. Normalmente vienen en una salmuera bastante salada que puede dejar un sabor amargo si no la enjuagas bien — y ese amargor arruina los sabores delicados de este plato.

La Receta

Tiene 4-6 porciones.

El año pasado preparé esta sopa para más de 50 personas. No recomiendo pelar chochos para tanta gente… fue toda una aventura. Ojalá tuviera fotos para probarlo… pero solo me quedan los testigos.

Ingredientes

• 400 g de tomates bien maduros para licuar

• 250 g más de tomates cherry, cortados a la mitad

• 250 ml de jugo de naranja recién exprimido

• Opcional: Un chorrito de aceite neutro (como aceite de pepita de uva o girasol — no recomiendo aceite de oliva porque puede tapar el sabor de los tomates y la naranja)

• 2 cebollas moradas, cortadas en juliana fina

• ½ taza de cilantro fresco picado (o cámbialo por albahaca o perejil, si prefieres)

• 400 g de chochos (tremoços) en conserva, remojados toda la noche o mínimo 2 horas, luego pelados

• Jugo de 1–2 limones

• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Licuar: Coloca los 400 g de tomates, el jugo de naranja fresco y el aceite neutro (si lo usas) en la licuadora. Licúa hasta que quede bien suave y pasa el líquido por un colador fino para quitar la pulpa y las semillas.

2. Curtir la cebolla: Corta la cebolla en juliana fina. Sazónala bien con sal y agrega el jugo de limón. Mezcla bien y déjala reposar 10–15 minutos hasta que se suavice y se curta un poco.

3. Preparar los chochos: Pela todos los chochos — un paso lento, pero necesário para que queden con mejor textura y sean más fáciles de digerir.

4. Mezclar: En un bol grande, mezcla la base de tomate y naranja con la cebolla curtida, los chochos pelados, las hierbas picadas y los 250 g extra de tomates cherry partidos.

5. Sazonar: Prueba y ajusta con más sal, pimienta o jugo de limón si hace falta.

6. Enfriar y servir: Deja enfriar en la nevera al menos 1–2 horas antes de servir para que se mezclen bien los sabores y quede bien fresquito.

Si notas que tu jugo de naranja está muy ácido, solo añade un poquito de azúcar y listo.

¡Besos!